청국장은 된장과 달라서 소금 없이 물과 콩과 지푸라기를 이용해 발효시키며, 오랜 시간 발효시키는 것이 아니라 2~3일간만 발효시켜 바로 먹기 때문에 가정에서도 손쉽게 만들 수 있다고 한다. 우리나라에 청국장과 된장이 있다면, 일본에는 ‘낫도’라는 발효식품이 있다. 낫도…